筋道肉丸多加肉弹素


时间过的飞快,转眼之间又到了该吃火锅的季节。一提到火锅相信很多朋友都会立刻联想到“火锅伴侣”——“肉丸”,“肉丸”应该算是吃火锅必不可少的一个食物,但是近日有消息称,那些筋道非常好的肉丸里面竟然添加了肉弹素。这究竟是怎么回事呢?下面就让我们一起了解下吧。

散装肉丸未标示含肉量

最近,记者来到一些商超、农贸市场、火锅店里面了解到,肉丸里面的肉含量都不一样。在朝阳区北苑周边的一个超市里面,工作人员正在给记者力推一款闽南脆丸,这个肉丸的包装袋上标明的主原料是:鱼肉+猪肉≥40%,鱼肉≥30%。

此外,另外一种撒尿肉丸中,包装袋上却标注着鸡肉含量为17%,剩余的则为淀粉、各类添加剂以及白砂糖等。

筋道肉丸多加肉弹素

而在农贸市场的肉食区,香菇贡丸、牛肉丸、鱼丸、虾丸等散装肉丸应有尽有,价格都为10元至16元一斤。当记者询问摊主肉含量是多少时,摊主告诉记者,不清楚具体多少,都是从批发商进货,肉肯定不会少,“我这老顾客可多了。”

记者在东直门周围的一个火锅店里面发现,在点餐单上,一份肉丸价格是15元至18元。服务员称,他们的肉丸是总部统一配送的,里面的肉的含量究竟有多少呢,他们也不清楚。

京城名厨胡晓告诉记者,肉丸行业确实存在鱼目混珠的情况。为了节约成本,有些肉丸中的淀粉、添加剂很多,肉含量却非常少,加工者会在肉丸中加入香精,起到增加肉味的作用。同时,相对于牛肉、猪肉而言,鸡肉、鱼肉价格比较便宜,一些商家会在肉丸里加入大量的鸡肉,鱼肉,冒充牛肉丸或猪肉丸。

筋道口感来自肉弹素

此外,国家《速冻调制食品》标准中明确规定的“主料肉占比不低于10%”,即含肉量达10%及以上的丸子才叫肉丸,但是一些小作坊的产品肉含量却很难得到保证。

筋道口感来自肉弹素

很多买肉丸的消费者都有这样的感觉,买回去的肉丸吃起来很筋道。肉丸口味为何会如此筋道?业内人士表示,这可能加了一种俗称肉弹素的添加剂。

记者翻看了一些肉丸的配料表了解到,大多肉丸都添加了很多食品添加剂。比如,闽南脆丸里添加的食品添加剂一共有8种(乙酰化二淀粉、磷酸脂、5-呈味核苷酸二钠、醋酸脂淀粉、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、D-异抗坏血酸钠),但没有发现肉弹素的名称。

食品与营养信息交流中心专家阮光锋表示,其实肉弹素隐含其中,它就是一种复合磷酸盐,是国家允许使用的食品添加剂,使用总量在5g/kg以下是合法且安全的。复合磷酸盐是一种应用非常广泛的食品添加剂。在我国,常用的磷酸盐有磷酸、磷酸氢二钠、六偏磷酸钠等15种。现在市场上销售的肉弹素大多含有六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠这三种磷酸盐。

惊曝!淀粉+香精+肉弹素做成各种筋道肉丸

“肉弹素加入到肉丸中,磷酸盐就能增加保水能力,进而使肉丸更有弹性。而好口感是吸引消费者的一大重要因素。我国国家标准《熟肉制品卫生标准》规定,每千克熟肉制品中肉弹素的残留量不得超过5克。”阮光锋说,消费者购买时也尽量选购有独立包装的丸子,散装丸子由于长时间暴露在空气中不可避免滋生细菌。选购冷冻肉丸时,尽量考虑正规大厂的产品,价格严重低于同类肉价的肉丸要慎买。

惊曝!淀粉+香精+肉弹素做成各种筋道肉丸

冬天围坐在一起吃火锅,是一种享受。吃火锅,当然少不了各种丸子,如香菇贡丸、牛肉丸、鱼丸、虾丸等等。这些丸子大多价格不贵,一称一大把,又能吃得饱,口味还不错,看上去比牛羊肉还受欢迎。但这些肉丸里,到底有多少是肉?又加了多少添加剂?为啥家里做不出这么筋道的肉丸?昨天,现代快报记者对南京市场各式各样的肉丸子进行了调查。

菜场、火锅店 肉丸用了多少肉说不清

肉丸里有啥?

菜场、火锅店 肉丸用了多少肉说不清

“15块钱一斤,这些都是一个价。”昨天,在南京新街口附近一个小菜场里,一个销售肉丸子的老板娘告诉现代快报记者,最近冬天到了,买这种肉丸回去吃火锅或者煮汤的人不少。带点红色的虾肉丸、带点黄色的牛肉丸、纯白色的鱼丸,分别用一个小盆盛放着,一起摆在柜台上。

老板娘表示,鱼丸分两种,口感柔软一点的和口感筋道的,前者适合做汤,后者适合火锅。

记者看到,在鱼丸前的牌子上,写着“纯鱼肉”等字样,老板娘表示,这些丸子都是自己做的,“肯定真材实料。”但有知情的业内人士告诉记者,实际上市场卖的大多数肉丸,肉的含量很少,消费者也没办法看出来,“主要成分不是肉,是淀粉,加上一些碎肉,然后加上香精和色素。”

火锅店的肉丸,成分也很“糊涂”。昨天下午,记者在新街口附近一家火锅店看到,他们的点餐单上,一分肉丸价格为10~16元。服务员表示,他们的肉丸是统一批发的,里面肉的含量究竟有多少,他们也不知道。

超市 肉丸标注肉类不少于45%

超市 肉丸标注肉类不少于45%

菜场的散装肉丸配料很“神秘”,那么超市的肉丸呢?昨天,现代快报记者在新街口一家大型超市看到,超市的肉丸价格比菜场还要便宜一些,500克包装的撒尿肉丸只要14.9元。包装袋上配料表标明了主要材料,猪肉、鸡肉等主料的含量至少占45%,其中猪肉至少占30%。而另一款鱼丸则标明鱼肉含量不少于90%。

肉丸的包装上写明,他们执行SBT10379-2012《速冻调制食品》标准。这份标准,由商务部发布,里面对各类速冻调制食品的主料含量做出了明确规定,比如鱼肉至少超过10%, 虾肉至少超过10% ,蟹肉至少超过8%,而猪肉、鸡肉至少超过10%,牛羊肉至少超过8%等。

业内人士 节省成本,商贩用香精提味

业内人士 节省成本,商贩用香精提味

牛肉丸15元一斤,现在的牛肉价格约为一斤32元,如果按照传统做法,纯牛肉,加上一些辅料,再算上人工费,一斤牛肉丸的成本至少在20元以上,这比市场上销售的15元一斤,要高出不少。

业内人士说,很多商贩为了节省成本,在制作肉丸的时候,更多的使用淀粉,然后为了让肉丸有相应的肉味儿,再加上一些香精。

昨天,现代快报记者在长虹路的食品批发市场看到,各种各样的肉类香膏、香精都能买到。一听说记者要做牛肉丸子,老板就推荐起来,一位姓陈的老板说,“这种牛肉粉的香精,如果高温蒸煮味道就会淡很多,不如牛肉香膏好用,那个更入味。”

结语:通过对上文的阅读我们知道,原来大家平时非常爱吃的火锅肉丸里面竟然还有那么多的食品添加剂,有效筋道肉丸竟然还添加了肉弹素,这种物质对于我们人体是有一定的伤害的,因此希望大家在购买此类产品的时候一定要多多关注配料表哦~


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