几种风味瓜子炒制方法


一、椒盐南瓜子  1.配料:南瓜子1公斤.食盐150克,花椒粉l0克。  2.制法:①将食盐、花椒粉放人盆中,冲人开水1公斤

一、椒盐南瓜子

  1.配料:南瓜子1公斤.食盐150克,花椒粉l0克。
  2.制法:①将食盐、花椒粉放人盆中,冲人开水1公斤,加入南瓜子,搅拌均匀,放置5小时左右,中间翻动2~3次.取出后摊开晾干待用②用旺火将锅中的白眇炒热,加入瓜子慢慢翻炒.当听到噼啪声时,再加紧翻炒5分钟左右,立即离火,筛去白砂,冷却即成。
  (若需制作甜昧南瓜子,则在配料时,不用食盐和花椒粉,改用糖精3克,制法同上)。

二、多味南瓜子

  1.配料:南瓜子1公斤.食盐5O克,糖精2克,桂皮5克.茴香10
克,味精2克。
  2.制法:将南瓜子淘洗干净,放入锅中,加入食盐、糖精、桂皮、茴香和适量清水(水量以淹没瓜子为度),置炉火上煮.煮至锅内汤汁基本烧干时,加入味精,搅拌均匀后铲出烤干或晒干,为了便于欠存,烤(晒)得越干越好。

三、玫瑰红瓜子

  1.配料:红瓜子1公斤.食盐20克,糖精2克.五香粉15克.食
油l0克,玫瑰香精2O克。
  2.制法:①先将食盐、粮精、五香粉放入盆中,冲入开水1公斤;再将红瓜子加入,搅拌均匀,放置6小时左右,中间翻动几次,捞出后晾干备用。②炒锅置中火上、加入瓜子慢慢翻炒,当听到瓜子发出声时.再炒3分钟左右即行离火,取出摊开冷却,滴入玫瑰香精及食油,搅拌后用手把瓜子擦匀.然后装在容器中.随吃随取。(若需炒奶油红瓜子,或香草红瓜子、菠萝红瓜子、香蕉红瓜子等,可在配料中减去玫瑰香精,改用另一种相应的香精即可炒作,方法同上)。

四、五香葵瓜子

  1.配料:葵花籽1公斤,食盐120克.茴香20克,桂皮2o克,花椒10克。
  2.制法:①用清水将葵瓜子淘洗干净,将茴香、桂皮、花椒一起装入小纱布袋里,扎口。②洗净葵瓜子和香料袋一起放入盆内,再加入食盐和清水,水要淹封葵瓜子,搅拌使食盐溶化,浸泡l2小时左右。③将浸泡好的葵瓜子和香料袋、盐水一起倒入锅中,用旺火煮沸30分钟,如果水烧干可适当加些清水;停火后再在锅中炯30分钟.捞出、沥干水分。④把葵瓜子摊开,放在阳光下晒干,或放在锝中用墩火慢慢炒干,葵瓜子贮存要干燥,以免变馊。

五,烤香葵香子

  1.配料:葵瓜子】公斤,食盐5o克,糖精3克,五香粉10分,桂皮粉10克味精2克。
  2.制法;①先将葵瓜子淘洗干净,捞出放入盆中,加入食盐,糖精、五香粉,桂皮粉,味精,冲入开水1公斤,再将冼过的葵瓜子倒人,搅拌均匀,加盖浸泡1o小时左右,中间要翻转5~6次,捞出后去汁摊开晾干待用②用中火将锅烧热,倒入葵瓜子慢慢烤妙,烤至瓜子发出噼啪
声时,再加紧翻炒5分钟左右.即行离火,摊开冷却,筛去杂质即成。(烤炒要干燥,保存要盖严,以免受潮影响质量酥脆)。

六、十香黑瓜子

  1.配料:太片黑瓜子1公斤,细壳灰15克,食盐120克,甘草10克,太茴香l5克,薄桂1o克,山奈10克,小茴香5克,桂皮lo克,花椒5克,丁香5克(以上香科各研碎另包)。
  2.制法;①将瓜子放在盆中,浸入清水,加入壳灰搅匀(水以淹没瓜子为宜),浸1O小时左右,捞出,用滴水冲洗去粘蔽,噪洗干净,沥干待用②取清水1公斤放入锅中,以中火烧沸,加入甘草、大茴香,薄桂、山杂、小茴香、桂皮.先煎30分钟,再故人瓜子井翻动搅匀(如果汁液淹不到瓜子面,应加水)然后用旺火烧沸,加入食盐,搅匀,加盖焖煮1小时,再转微火,加入花椒末和丁香,搅匀,让瓜子静置锅中一夜。③次日早晨,把瓜子滤出,余汁可留下敬配合使用。然后,将瓜子放在竹席上晒干,晒到干燥酥脆之后,再擦些芝麻油,撤些五香粉即为成品。

七、酱油黑瓜子

  1.配料:大片黑瓜子l公斤,酱油120克,大茴香、佳皮、薄硅各10克,石灰20克。
  2.制法:①先将石灰放入盆内,加入清水1公斤,搅匀使其溶化去渣,取上面石灰水用②将瓜子倒入石灰水中.浸泡5小时,捞出后用清水漂洗干净③取锅置火上,将瓜子放入锅中.加入酱油大茴香、桂皮、薄挂和水(水以淹没瓜子为宜);用中火烧沸,煮至其汤汁快干时即行
离火④捞出瓜子,沥干余汁,放在竹筛摊开,随时翻动,晒至干燥酥脆,拣起香料渣,筛净杂质即为成品。


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